融合設計工藝與精緻料理技法！Fine Dining「A」以藝術角度演繹法式料理，開幕首季菜單公開

由主廚黃以倫（Alain Huang）領軍的頂級餐飲品牌「A」於9月16日正式開幕，攜手百貨龍頭新光三越進駐台北東區「新光三越 Diamond Towers」二館四樓。開幕首季菜單「Nature Sensation 自然而生：自我對話」，以10位台灣傑出的設計工藝家為靈感，融合設計工藝與精緻料理技法，表達 Chef Alain 對合作夥伴的致敬與感激之情。

圖片來源:Restaurant A

「A」籌備期歷時兩年半，主廚黃以倫親自操刀開幕菜單，一般用餐區的午、晚餐定價分別是4850元和6850元，菜單價格已包含一套酒精或無酒精性飲品，讓客人在用餐的同時，享受完美的飲品搭配，他表示，「Fine Dining的用餐體驗，餐、飲不可分割，美味料理搭配合適的飲品，迸發更上一層樓的風味組合。」

Chef Alain擅長精準地拿捏風味、細微地觀察客人，和不經意地貼心服務，他解釋，每一道菜就是一組作品，在表達主廚的想法與觀察，也反應周遭人事物對主廚的影響。身為「A」的主廚和品牌創辦人，Chef Alain 提出「CONTINUMIC（生活動力法）」的料理邏輯，用以詮釋他創作菜色的思維，CONTINUMIC 是 continuity 和 dynamic 的組合字，開幕菜單正是CONTINUMIC的實踐過程，主廚透過對話，訪問10位與餐廳合作的設計工藝家，了解他們各自的成長歷程和飲食喜好，於此同時，他快速在腦海中翻找各自具有關聯性又有意思的經典法國菜，以近幾「專屬客製化」的方式，演譯出「A」版本的法式料理。

圖片來源:Restaurant A

由於CONTINUMIC也在表達主廚養成背景的多元、延伸流動和跨領域，在充滿挑戰的世界，專注自己的道路，啟發下一代認識真正的自己，因此「這個字放在我身上會是『continumicA 』，用在任何人身上，將會產生他們各自的生活演變。」Chef Alain說。Chef Alain 擁有完整的法式料理訓練底蘊，結合自身熟悉的亞洲風味，和多年在世界各地工作的經驗，致力打造 Restaurant A 成為一個與國際水準齊高的 fine dining 品牌，實踐他過去20年廚藝旅程的流動性、延展性和持續性。

圖片來源:Restaurant A

「A」不僅僅是一間餐廳，也是一個多元化的餐飲品牌。「A」將從菜單設計到服務流程，以滿足消費者的期待為目標。「A」團隊將近30人，包含多位內場員工是主廚在大學任教時期的畢業生，展現了主廚對於培養新一代廚藝人才的承諾。

餐廳空間設計團隊是十禾建築師事務所，由建築師吳聲明和Chef Alain共同討論，以「Seethrough restaurant」的穿透性和無我的概念發想，主廚表示，餐飲是藝術的一環，跟各種優質美麗的事物相容性很高，在「A」用餐的所有客人，是餐期最重要的VIP，「Fine Dining的主角是用餐的客人，以及客人們互動產生的火花，主廚和服務人員發揮專業提供若有似無的服務，貼心卻不搶戲，才是最高境界」。

圖片來源:Restaurant A

單層佔地150坪、挑高4米5，設有「Alcoholiday香檳吧」24席，A用餐客席區30席，AROOM（6-8席VIP包廂）和4席的主廚餐桌（chef’s table），彈性的空間應用和室內設計提供更多跨界合作的機會。

「A」9月16日起營業時間為：週四到週六供應午餐（11:30-15:00），週二到週六晚上6點供應晚餐（18:00-23:00），全區座位採線上預訂，不接受現場候位，每月1日開放下個月訂位。

「Alcoholiday香檳吧」9月17日起正式營業，中午開放時間為14:30-17:00（最後點餐時間16:30），晚上開放時間20:30-23:00（最後點餐時間22:00），接受線上預訂及現場候位。

Restaurant A

地址：台北市大安區忠孝東路三段282號4樓

電話：02-2721-8088

菜單價格：

A（提供2人、4人位）：午間套餐新台幣 4,850元＋10%、晚間套餐新台幣 6,850元＋10%，皆已含精選酒精或無酒精飲品pairing。

A ROOM（VIP包廂）：午間套餐新台幣 6,350元＋10%、晚間套餐新台幣 8,350元＋10%，皆已含升級款酒精或無酒精飲品pairing。

Alcoholiday香檳吧：每人低消 700元＋10%

\ 開胃小點 /

SALTY: Bouchon 軟⽊塞

圖片來源:Restaurant A

SWEETNESS&ACIDITY: Crudités 鮮漬夏蔬

圖片來源:Restaurant A

SPICY: Cocktail 螯蝦雞尾酒

圖片來源:Restaurant A

UMAMI: Soup & Bread 蕈菇咖啡與甜甜圈

圖片來源:Restaurant A

\ 正式菜單 /

ARCHITECTURE: Blanc d'été 白的點線⾯：盛夏的白

圖片來源:Restaurant A

AURORA: Saumon a l’oseille 極致輕透的對比：酸模鮭魚

圖片來源:Restaurant A

ADEPT: Mariniere 畫作的線條之美：百花北寄貝

圖片來源:Restaurant A

ATYPICAL: Coq au vin 雲上的芭蕾：玫瑰紅酒燉雞

圖片來源:Restaurant A

ANGLAISE: English Breakfast 奇幻的盎格魯餐桌：英式早餐

圖片來源:Restaurant A

AWAKENING: Gin Ramos 喚醒味蕾的琴拉姆斯

圖片來源:Restaurant A

ACCURATE: Chocolate mendiant 不著痕跡的簡潔：蒙地安巧克力

圖片來源:Restaurant A