創意義大利麵專賣「PASTA&CO.」週年新菜發表！紫色鬱金香義大利麵又美又好吃
五月就成立週年的PASTA&CO. 在主廚Timothy（呂學明）堅持奮戰下，即將展開全新的風貌，除了有全天候開放用餐之外、早餐Take Away的提供，也推出主廚研發的創意菜色，讓更多喜歡PASTA&CO.的朋友們都能吃得到具有Timothy Style特色的創意菜。
圖片來源:PASTA&CO.
在主廚Timothy心中，從小到大的成長記憶，推疊出一幅幅菜色的藍圖，不論是他紐約的出生背景，抑或是目前工作及重心在台灣的生活，都放入深刻的感情，與廚房、料理有一條件不開的線，Timothy說：「我的餐點永遠不是真正道地的美國風味，而是加了點台灣的故事，我非常喜歡分享自己的生活體驗故事，把我生命中認為好吃的東西，透過觀察消化後與想法創意結合！」所以他喜歡將不同元素以實驗的精神方，不斷在廚房研發！
圖片來源:PASTA&CO.
出生並成長在美國紐約，累積紐約多家米其林星期餐廳的歷練，靈感源源不絕的他，擅長新美式料理，但又不侷限在一個領域。Timothy喜歡加入各國不同的文化及風味的元素，巧妙的將之結合在一起，所以在他的餐單中出現：中式的饅頭、像台式炒麵的麵條、法式的牛肉韃靼、美式的披薩，加上主廚常與用的日式美乃滋、頂級百年義大利酒醋。
PASTA&CO.新菜上市
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圖片來源:PASTA&CO.
1. 蒜味布里歐手撕麵包
這道菜色的由來是主廚在紐約成長，吃披薩很稀鬆平常，回想起有一次看到在麵團上面有綁著一個個結的披薩而產生的靈感。將手工的布里歐麵包，一坨坨的放在烤盤上，淋上蒜頭、初榨橄欖油、巴西里再搭配顆粒番茄醬，放在鑄鐵鍋發酵後再進烤箱，烤完後刷上金黃色的蛋液，呈現金黃色的感覺，再撒上海鹽。主廚很喜歡使用醋，選用1641年創立品牌的百年義大利品牌CARANDINI頂級白葡萄酒醋，以及風乾番茄、奶油佐配，建議用手大力撕開布里歐麵包沾醬品嚐，豪邁自然！全台灣只有在PASTA&CO.才吃得到
圖片來源：LOOKin編輯拍攝 2. 招牌紐約客牛肉韃靼
Tartare（韃靼）是一道法國菜，主廚使用美國牛肉紐約客的部分，要先將牛肉的筋去掉再手工切半公分，另外：甜酸小黃瓜、酸豆、進口美國紅蔥頭、宜蘭三星蔥、芥末籽、法式芥末醬、French’s Worcesterhire烏醋醬，並使用口味甜的日本的KEWPIE美乃滋通通加入拌勻，將牛肉與醬汁放入模型中，鋪上綜合生菜：綠卷萵苣、紫包心、綠火焰萵苣、再淋上初榨橄欖油以及grana padano起士，鋪底的香草綠油則是由：酸奶、甜酸汁、Herbed gastrique香蕉辣椒汁，三個種類混合搖均勻而成。一顆顆的球則是以木薯粉作成的脆皮酥球，主廚建議先以湯匙輕敲碎脆皮酥球的外皮成一個洞，將韃靼放入其中，可以是一種吃法，韃靼也可以直接吃，另外還附上鯷魚檸檬乃滋（Crispy soufflé）也可以直接將脆皮酥球沾上來吃。多種層次的吃法，每一種都各有其風味及特色！
圖片來源：LOOKin編輯拍攝 3. 黑松露起士燉飯球
總是喜歡給自己找事做的主廚，向來喜歡挑戰自己的功力！這一道菜相當費工，以台灣花東的米扮上義式胡椒粉、奶油松露醬，不斷地揉成圓形後，還要再壓出一個洞，放入醃燻過切成小塊的Smoked scamorza起士再包起來，放入冰箱將飯球擺放至微硬後取出，再以中筋麵粉、蛋液加上日本Panko麵包粉果起放入高溫炸呈金黃色。炸過的燉飯球淋上Pastco&Co與原廠合作開發的黑松露油，撒上百年品牌CARANDINI的巴薩米克(Balsamico)黑醋膏、grana padano起士，主廚建議品嚐的時候要慢慢咬，口中化開一絲絲融化的起士奶香，口齒留香令人著迷。
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圖片來源：LOOKin編輯拍攝
1. 主廚特製培根蛋奶胡椒炸小饅頭
會有這道菜色的由來很有趣，只是因為主廚Timothy在台灣，有一次朋友在餐廳點了一道炸饅頭，配上煉乳覺得很好吃，於是引起他創作的好奇心，Pasta&Co是以麵粉作為餐廳主菜的主軸，於是以這個概念來做為引子，將麵粉揉成一顆顆小饅頭，有點像麵疙撘，將他們入鍋油炸撈起，接著以培根、胡椒粉、蛋黃、grana padano起士一起拌勻再放入炸饅頭，最後再撒上百年品牌CARANDINI的帕瑪森義大利起士醬，充滿Creaming的一道料理，所以主廚加上很多Balsamico酒醋，讓口中過於奶油膩的口感中和一下。
2. 紫色鬱金香義大利麵
紅包心的打成的紫色醬汁，再以雞蛋、 杜蘭粉、00粉、甜菜根粉做成的麵團慢慢手工揉作成鬱金香造型的義大利麵，經過風乾之後成型後煮熟，烤過的核桃以調理機攪成碎狀，加上初榨橄欖油、蒜、grana padano起士做成紫色的造型的義大利麵。放在盤上猶如藝術品一般，令人垂延！這就是主廚想要呈現出視覺、味覺、觸覺春天花朵綻放的感覺，淋上有四百年歷史CARANDINI的頂級陳年醋，擺放一些當季的花瓣，再放一些主廚很喜歡吃的泡麵麵粉，這樣的組合是不是一道春意盎然的藝術品！
圖片來源:PASTA&CO.
3. 小紅蘿蔔頭的花園糖果餃
Caramelle在義大利文的意思是糖果，主廚把原本紅蘿蔔糖果改變創意做成的小紅蘿蔔形狀的餃子，內餡則包著馬鈴薯泥，加上雪莉醋、奶油濃縮雞湯，碗豆，充滿膠質的紐西蘭燉牛肉，主廚想要把這一道菜做成如花園般的模樣，於是將小紅蘿蔔雹成片狀，擺上了山蘿蔔葉，紅紅綠綠色澤點綴成一道餃子料理，既生動又豐富！
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圖片來源:PASTA&CO. 1. 手扒紐約式臘腸雞肉披薩
這道菜色在美國相當有名，主廚想分享給台灣朋友們。雞胸肉裹粉加入白酒醃漬後，再放入白里香、蛋汁、日式麵粉，披薩的麵粉烤盤上，雞胸肉擺上，一定要加上老乾媽番茄醬，以及些許Arrabbiata 辣味醬，撒些九層塔，鋪上薄片的Smoked mozzarella，辣味西班牙Salami等，焗烤後，淋上初榨橄欖油。並附上辣味蜂蜜醬(hot honey)可以搭配，用手扒、大口咬下最是對味又豪邁！
Pasta & Co.
地址：台北市中山區南京東路三段9號