新概念蔬食fine dining「curious」全新菜單：以五感體驗呈現各業百態，以蔬食驚艷味蕾

新概念蔬食fine dining「curious」2023年第一季菜單致敬各行職人

以五感體驗呈現各業百態

這一季，「curious」讓 Tomoo Gokita 的作品“Think of Me with Kindness”（2009）帶領味蕾，以各項職人崗位作為焦點，細細品嚐各行各業的酸甜苦辣。

圖片來源:curious 

一週二次蔬食集團行政主廚 Tim Hsu 尋找本季菜單靈感時，在一場攝影展中看到了各行各業的工作面貌，有喧嘩、有寧靜、有分工、有獨立，讓人一窺各業百態，其中農夫耙豆、原住民紡織的畫面深植主廚心中。本季以建築師作為開場，接著畫家、音樂家、裁縫師、農夫、獵人、果農．．．等，雖然每個職業各有特色，但卻都有一個共通點 – 對自身職業的高度專注與謹守職人本分的敬業精神，主廚也將此精神帶入餐點中。相較於上一季的分子料理，這次運用更多傳統烹飪手法，強調各種原型食物，帶出最純粹的香氣互相輔佐堆疊，同時也在向大家展示身為「廚師」的職人精神。

【職人精神：精選食材從產地直送餐桌】

一週二次蔬食集團嚴控食材來源與品質，不斷地尋找並合作台灣在地小農，以呈現「取之大地、用之大地」為主軸之豐裕料理。Tim 本次尋得桃園東眼山部落的椴木菇及來自雲林小農的各式玉米做為料理食材。

圖片來源:curious 

「農夫」中使用的椴木菇，從鑽木植箘、走箘、翻動灑水長菇，過程歷時須十個月，是每年產期只有一至二個月的山中珍寶。口感厚實、香氣濃郁的椴木菇香煎後，搭配皇帝豆泥、蘆筍等食材，致敬台灣早期的農業社會，在遇到農作休耕時，會在農地裡控窯食材，感謝土地以及農民這一年下來辛勞。

圖片來源:curious 

而在「音樂家」中，以多種玉米做出變化與結合，展現玉米的清甜極致卻不張揚，並將所有食材完美融合。而酥脆的餅皮在咀嚼時發出的清脆聲響，如同於餐桌上演奏的交響樂，由玉米擔任管弦樂團中的小提琴手，帶領所有食材各司其職，展現和諧風味。

圖片來源:curious 

本季主餐「獵人」，靈感源自 Tim 在花東旅遊偶然買到的獵人便當。獵人打獵出山時，往往會需要較長時間，因此家人們會為獵人準備鹹豬肉、鹹魚或菜脯等重鹹的食材，搭配糯米或小米包裹於假酸漿葉中，具有飽足感且方便保存、食用與攜帶。獵人便當飽含獵人對家中生技的期許，以及家人的關懷與愛。而 curious 在主餐中也選用來自矽谷新創品牌 Lypid 活優科技的純植物製油脂，透過微膠囊技術與配方研發出的 PhytoFat™，熔點高達 165°C，且 PhytoFat™ 油脂 97% 的主要成分為植物油和水，讓 Tim 特製的鹹豬肉能擁有豐富油脂口感而不膩口。

圖片來源:curious 

主餐後提供的飯食 – 「番紅花松露鐵鍋飯」，在經過多次材料搭配試驗，最後以黑松露、山蘇、番紅花、牛肝菌、巴西蘑菇、冬筍、夕食池上米等食材完成。巴西蘑菇與牛肝菌香氣十足，加上番紅花微微的麝香味和泥土氣息，讓人如同置身於森林中。「番紅花松露鐵鍋飯」不致敬任何職人，而是由我們的主廚及廚房團隊展現屬於他們的職業精神，並感謝土地的豐收。

【一週二次蔬食集團】

一週二次蔬食集團並不是要改變大眾葷食習慣，而是希望為想認識蔬食的人提供美味、乾淨且特別的餐點。我們致力於讓每一位駐足的客人感受我們對蔬食餐點的用心，體驗到視覺、味覺上的感動，以及對身體零負擔的愉悅，自然而然讓健康的飲食型態走入生活。我們推廣「彈性蔬食」的理念，藉由養成「一週二次」無肉的飲食觀念，能有益於體內環保，同時也可以減碳愛地球。用好食物善待自己，不是口號，而是紮根於日常的習慣。

又如同米歇爾．德．蒙田在他的散文《Apology for Raimon Sebonde》中所提到的，當我們敞開心胸仔細觀察，將會發現人類能教動物的事物其實不多，假如我們想理解人為何物，只有反向思考能讓我們了解現代文化中的執著與矛盾。讓我們一起從彼此和動物身上找答案，這時，你、我、牠將躍入彼此基本的相同處 - 而這就是一種對生命存在的理解、包容與美德。

圖片來源:curious   

【吃的藝術】 

2023年第一季 curious 展出當代日本藝術家 Tomoo Gokita 的 「Think of Me with Kindness（2009）」。Tomoo Gokita 以單色抽象具象繪畫和版畫聞名。他的標誌性灰度作品通常以他發現的舊照片、黃金年代電影以及唱片封面中的人物為靈感，畫作裡的中心人物臉部五官被油彩刻意抹掉。

Gokita 受到紐約第一代表現主義影響，例如：朱利安．施納貝爾（Julian Schnabel）、埃里克．費希爾（Eric Fischl）和大衛．薩爾（David Salle）。他的作品曾在世界各地有影響力的機構展出，包括日本佐倉川村紀念 DIC 美術館、紐約 Mary Boone 畫廊、Blum & Poe 等。