『onefifteen初衣食午Café』秋季新菜：馬祖淡菜、日本干貝豐富海鮮搭配時令鮮蔬

《onefifteen初衣食午Café》 

四季流轉，依時而食最能感受季節之美，秋季正為蟹貝海鮮最肥美之際，坐落台北東區食尚據點的《onefifteen 初衣食午Café》，嚴選馬祖淡菜、軟殼蟹、日本干貝、鮮蝦等豐富海鮮，與台南柚子、嘉義栗子、南投筊白筍南瓜等當令豐饒時蔬，於秋季餐桌共譜美味協奏曲。秋季佳餚10月1日起全新上市，注重食材本味的Dana顧問主廚，透過燉、燜、炸、煮展現食材原鮮，以淡雅溫潤滋味對抗秋老虎；巧妙搭配香料，每道料理一上桌即香氣撲鼻誘引食慾！持振興券消費享九折優惠。

秋季新菜上市

細工慢煮的湯品「栗子湯佐厚切培根與鴨肝丁」香氣濃郁卻不顯厚重無多餘調味，每一口都能品嚐到溫暖栗香與濃郁鴨肝、煙燻肉香共譜的和諧氣息；溫沙拉「香料辣肉醬襯烤季節時蔬佐半熟蛋」在溫差較大的秋季賦予味蕾迷人炙烤溫潤香氣；前菜「酥炸軟殼蟹柑橘柚子沙拉」、「金沙筊白筍佐奶油煎紅蝦與芝麻葉沙拉」、「香煎干貝蟹餅襯奶油菠菜佐南瓜紅咖哩醬汁」、「香草油漬馬祖淡菜佐風乾番茄與蘑菇」選用多種豐美海鮮分別注入歐風香料、台菜DNA、南洋惹味等不同風味；主菜「番紅花海鮮燉飯」不似坊間常見的海鮮燉飯那樣香氣張揚，而是著重高湯、米粒與香料間之平衡，使海鮮燉飯更加清新脫俗，視覺與味覺同樣過癮；「油封鴨腿搭白腰豆與手工香腸」結合經典法菜油封鴨腿與南法鄉村燉菜料理，濃郁暖心；甜點則以秋季盛產的葡萄、莓果、無花果、柑橘等豐富水果，推出酒香動人的「黑糖蘭姆戚風蛋糕搭蘭姆葡萄鮮奶油」、果香馥郁的「繽紛水果塔」、香濃經典的「烤熔岩巧克力蛋糕搭配藍莓冰淇淋與覆盆子醬汁」三款新甜點，是餐後完美ending，亦為午茶絕佳選擇。新品單點售價NT$220至NT$620。訂位專線：02-8773-0115分機1。

前菜沙拉 溫潤開胃

以當令食材的原味為主角，巧妙搭配香料、香草、時蔬，運用不同料理技法呈現和諧風味，在溫差較大的秋季，以溫潤而不失清爽的細膩調味開啟味蕾渴望。

栗子湯佐厚切培根與鴨肝丁

當令盛產的食材，最能展現豐盈季節感。秋季豐收的栗子帶有濃郁堅果香，經蒸煮、打泥，再依序注入細火精熬雞高湯、鮮奶油及法國栗子泥，中火煮滾後，再轉小火燉煮30分鐘，將栗子的甘美如實呈現。為湯品增添煙燻風味的厚切培根，先與芹菜和蒜苗拌炒，讓脂香與蔬菜甘甜結合，芹菜特有的青草香氣為湯品增添明亮清新味覺；搭配香煎鴨肝丁賦予湯品深厚香氣與口感，巧妙降低鮮奶油比例，讓濃湯不顯厚重，每一口都能品嚐到栗香與煙燻肉香共譜的和諧滋味。

香料辣肉醬襯烤季節時蔬佐半熟蛋

配色繽紛、洋溢熱帶度假感的溫沙拉，豐美組合包含炙燒玉米筍、筊白筍、花椰菜、豌豆等鮮蔬，並由多樣香料熬煮的微辛肉醬串起全場。醬汁以大量番茄為基底，與奧勒岡、孜然、辣椒粉及少許TABASCO熬煮，微酸帶甜的茄汁圓潤了辣度，再與黑毛豬絞肉慢慢炒煮入味，搭配獨特「半煎煮」方式料理的半熟蛋，先蒸後煎的手法，使得蛋白底層薄透凝固、內層蛋黃溏心濕潤，同時嚐到荷包蛋與水波蛋雙重口感。

酥炸軟殼蟹柑橘柚子沙拉

秋季啖蟹也可輕鬆優雅，不必拆殼即可享用的軟殼蟹是海鮮控的最愛。軟殼蟹均勻裹上粉漿油炸，起鍋後先灑上少許咖哩粉，香氣濃郁卻不搶走蟹的鮮美原味，再淋上主廚自製和風柚子油醋與蜂蜜油醋，搭配柚子、柑橘等季節水果，酸甜爽口，搭佐酥炸鮮蟹最是平衡解膩。

金沙筊白筍佐奶油煎紅蝦與芝麻葉沙拉

金沙靈感來自秋季田野稻榖豐收意象，不同於台式爆炒手法，先將筊白筍水蒸至半熟，再與搗碎的鹹蛋黃快速炒煮，如此能將表層裹上金沙口感，同時保留時蔬的水嫩多汁，搭配奶油香煎入味的飽滿紅蝦與新鮮芝麻葉，搭配熟成西班牙雪莉醋和新鮮檸檬汁調和出頗具深度的酸香油醋汁，怡人香氣與豐富味覺層次令人胃口大開。

香煎干貝蟹餅襯奶油菠菜佐南瓜紅咖哩醬汁

此道料理濃縮大海鮮味精華，嚴選飽滿的日本干貝與旭蟹細緻鮮甜肉質，再搭配馬鈴薯丁制餡，使成品更加滑順濕潤。隱身其中的明太子帶來獨特鮮香顆粒口感，微辣辛味亦使料理更加鮮明活潑。搭配紅咖哩醬汁除了有雞高湯的鮮甜，更融入了洋蔥焦糖化的香甜，南瓜與奶油菠菜完美襯托主菜鮮美。

香草油漬馬祖淡菜佐風乾番茄與蘑菇

十月正值馬祖淡菜最肥美時節，產地直送的淡菜肉質飽滿Ｑ彈、蒸煮後更顯甘鮮，搭配大量香菜、蘿勒、巴西里與橄欖油製成色澤青翠香草油，與風味濃縮的風乾番茄、蘑菇一起入口，或以酥香法式長棍沾佐青醬享用，味蕾彷彿沐浴在地中海陽光般清新。

主食主菜 豐美暖心

氣候逐漸轉涼的秋季，味蕾亦渴望舒心暖胃料理，無論集結海洋鮮味的海鮮飯、或充滿法國質樸風土的油封鴨腿燉白腰豆，皆可滿足食慾之秋。

番紅花海鮮飯

將粗獷不羈的西班牙海鮮燉飯改為溫柔纖細版本，少了黏底的脆硬鍋巴，風味更加清爽，有如秋風般輕柔。先定調香氣，取高湯加熱，煮滾後放入番紅花再離火浸泡，讓獨特香氛充分釋放。另起鍋放入橄欖油、洋蔥碎與蒜粒炒至香軟上色，選用有「米國總統」美譽的台東邱垂昌先生所培育的池上冠軍米和香料高湯小火慢煮，使米粒吸飽高湯精華，顆顆皆晶瑩飽滿。搭配肥美鮮蝦、鮮彈透抽與日本干貝等豐美海鮮，辣味西班牙臘腸薄片帶有煙燻香氣和明顯辣度，為整體風味畫龍點睛。

油封鴨腿搭燉白腰豆與手工香腸

法國南部鄉村料理常見豆子、香腸和培根的質樸燉鍋料理搭配經典油封鴨腿更顯豐美暖心。選用宜蘭豪野鴨鴨腿先浸泡鹽水，再以鴨油及大蒜、迷迭香等香料低溫蒸烤16小時，再與手工香腸香煎，鹹香誘人；搭配加入雞湯、培根、洋蔥燉煮至口感綿軟輕抿即化的白腰豆，濃淡之間取得完美平衡。

手工甜點 果香馥郁

享畢前菜、主餐，需要甜點劃下完美句點，本季甜點集結葡萄、莓果、無花果、柑橘等水果，搭配輕盈戚風蛋糕、酥脆塔皮、香濃巧克力蛋糕呈現不同甜蜜風情。

黑糖蘭姆戚風蛋糕搭蘭姆葡萄鮮奶油

葡萄控不能錯過的經典三重奏，由綠葡萄、紫葡萄與酒香濃郁的蘭姆葡萄乾共譜秋天最動人樂章，皮薄、果肉結實的香甜綠葡萄，搭配酸甜多汁的巨峰葡萄，使整體層次更為豐富。襯底的「黑糖蘭姆戚風蛋糕」蓬鬆如雲朵，並選用黑糖取代白糖突顯香氣、濕潤適口。蘭姆葡萄鮮奶油夾餡增添柔滑細緻口感，蘭姆酒的微醺風味更為秋季添上一抹醉人甜蜜。

繽紛水果塔

秋天是蔬果豐收的季節，繽紛水果塔除了帶來珠寶盒般華麗感，更結合四種口感層次！從最外層的杏仁酥塔皮，到香甜杏仁奶油餡與香草卡士達，繼而淋上酸酸甜甜的覆盆子果醬，最後擺上當季水果完成裝飾，一次可嚐盡哈密瓜、無花果、紅柚、香吉士、藍莓、葡萄、芒果等時令果香，搭配酥脆塔皮與香滑內餡，視覺味覺雙重享受。

烤熔岩巧克力蛋糕搭配藍莓冰淇淋與覆盆子醬汁

特別挑選法國進口CACAO BARRY70%可可巴芮巧克力製作，除了高純度可可帶來的苦甜風味，還帶有優雅花香氣息，刀尖輕輕劃開蛋糕，緩緩流出醇香溫熱巧克力，香濃療癒。搭配手工藍莓冰淇淋及細火慢煮的覆盆子果醬，不同層次的酸香口感完美平衡巧克力蛋糕的濃郁。 

onefifteen 初衣食午Café | 大安旗艦店

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