2020時尚粵菜全「心」亮相 !!「萬麗軒」打造行家專屬地道料理~
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萬麗軒中餐廳（Wanli Restaurant），自開幕時便以江浙與上海料理作為開端，在開業一年多以來隨著不同時節以及尋覓台人口味，陸續推出了粵菜、川菜等大中華地區菜式料理。在2020年春季邁入酒店開幕兩周年之際，特別延攬到擁有逾30年粵菜料理經驗的正宗粵籍主廚－李豪盛掌杓，藉著李主廚的深厚廚藝，引領萬麗軒走回經典粵菜菜式，並結合萬麗軒雅致迷人的用餐氛圍，除以正宗粵菜做為大宗，李主廚更將多年淬鍊的中西式廚藝精華，為萬麗軒量身打造、推出全新高級中菜菜色，口味囊括廣東菜、潮州菜、四川菜等中國地區及道地台式本土風味，甚至連東南亞菜系料理以及四大海味中的鮑、參、肚等高檔食材料理都嚐得到。
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素以中國四大菜系之一的粵菜，位於中國沿岸的重要地域，因與外界接觸的早，在飲食文化上便受到最直接的影響，更是匯集了東西方文化的重要省分，除了口味多元化外，另擁有著「美食之都」的美稱。出生於香港的主廚李豪盛，自年幼便於家中餐廳內幫忙，而後便受到友人推薦應聘來台工作，原以為僅會依照合同任職完回到香港，沒想到一待就是30餘年。擁有豐富且紮實廚藝經歷的李主廚，主要學以西餐出身，曾於道地粵菜海鮮餐廳、速食業、五星飯店自助餐廳以及宴會廳任職，更曾遠赴美國、新加坡及杜拜協助新餐廳規劃籌備事宜，經過多國菜系及飲食文化的洗禮後，帶著各國菜系的料理精隨融會貫通一舉回台，將注重食材本質的西餐與注重色、香、味的中菜融合。「我的菜，就是要不油不膩、絕對不添加任何味精、雞粉或味素」李主廚堅持選用台灣及各國當地食材，菜色設計上特別以女性及年長者作為基準，甚至連熱量攝取量都列入考量，以不多添加調味料、僅利用秘製配方以及注入個人風格料理，為的就是堅持保留各項食材的原汁原味。
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除了堅持呈現料理本身的原始風味外，李主廚更以「平價版星級料理」作為規劃，不僅包含經典中菜老廣家鄉菜、以海味食材為主的潮州菜，勁辣辛香的四川菜等包含中國幾個省份的經典菜色，另結合本土台菜風味，甚至連東南亞泰式料理都列入其中；除了經典道地菜色的推出外，更將歐洲進口鮑魚、參、花膠筒等高檔食材導入，雖高級但價位卻不高價，力推親民版米其林星等料理，敬邀喜愛經典時尚料理的行家饕客們走入萬麗軒，來場華麗豐富的味蕾旅程。
同時，為歡慶萬麗軒推出全新菜單，祭出「用餐送住宿」超值限時優惠！於2020/4/1(三) ～2020/4/15(三)期間於萬麗軒中餐廳當日餐飲消費單筆發票金額滿NT$5,000、即贈送「台北士林萬麗酒店豪華客房雙人住宿」乙晚（每晚價值NT$17,325），活動採累進制，消費NT$10,000、即贈兩晚，依此類推。消費越多、住越多！
萬麗軒推薦菜色
• 陳梅冰香芋NT$280：看似越簡單的料理、越顯真功夫！李主廚運用多年的經驗，自選料便嚴選大甲當季芋頭，更特別挑選「粉心芋頭」，香氣足、且質地較為黏滑細嫩，特別適合慢煮冰糖入味，讓芋頭隨著慢慢吸入糖分以熟透，再放入冰箱冷藏過後，便會呈現甜到入心、入口即化的口感，搭配上上陳釀梅醬，清香爽口。
• 蘆筍鮮淮山百合NT$520：萬麗軒熱門餐點。主廚使用淮山出名白山藥、搭配上綠蘆筍及白蘆筍，以上湯煨煮入味後大火快炒，保留住鮮蔬食材中的營養價值，且無須特別調味，變能保留鮮蔬中的清脆口感、更顯食材的原汁原味。
• 川味水煮牛三寶NT$680：此道經典川味料理主廚擇以牛筋、牛肚、牛肉，搭配上黃豆芽、青菜及葛粉條入菜。李主廚特別提到此道料理無特別使用粉類作勾芡、但肉質卻能十分滑溜嫩口的關鍵，便是需要費時以純手工的方式為肉品細心按摩、使肉質呈現鬆軟Q彈的口感；醬汁佐以新鮮花椒油、青花椒一同烹煮，以日式葛粉條鋪底、搭配上各式食材吸取麻辣鮮香湯汁，整體香辣夠味、十分過癮下飯。
• 大漠風沙吊燒雞（半羽NT$680/一羽NT$1,200）：源自於傳統道地粵式名菜，李主廚選用重約3斤左右、養殖時間不宜過長的嫩幼雞，相較成雞肉質較為細嫩，以蒜及特製祕法醃製入味後，將其吊掛入爐燒製約半小時，於盛盤前淋油上色，接著切塊盛盤；特別的是李主廚有別於以往常見的燒雞作法，特別以「避風塘」－炸至金黃酥香的蒜蓉大氣的撒上燒雞，也因其看似風吹沙，便取名「大漠風沙吊燒雞」。皮香肉嫩的燒雞，最建議先食用原味，再搭配椒鹽或佐以檸檬汁提味享用。
• 廣式片皮鴨二食NT$2,200（須於三天前預訂）：台人愛烤鴨，比起推出多吃法的廣式片鴨，李主廚傾向保留廣式片鴨的傳統吃法，嚴選台灣宜蘭在地櫻桃鴨種成鴨，特別挑選重量約4斤、約2-3個月大幼鴨，其皮薄肉嫩、油脂均勻不膩口，於鴨肚內塞入逾10種以上中藥材及香料等獨門配方醃製，再入爐烘烤，上桌前淋油上色，使外皮爽脆、鴨肉鮮嫩多汁。另提供四種鴨料理包括經典的酸菜鴨架湯及鴨肉原味粥外，李主廚特別以健康美味作為出發點，提供佐以清爽蘿蔓生菜搭配松子及清甜蘋果的「蘿蔓蘋果鴨鬆」以及加入青椒、紅椒、銀芽、韭黃、菇絲、海蜇以及冬粉等「七彩海蜇鴨絲」可擇一選用。
• 栗子杏鮑菇雞球煲NT$520：使用台東放山雞腿肉製成口感香甜富嚼勁的雞球，搭配上高蛋白、低澱粉質的金栗子，以及富含豐富營養素的杏鮑菇，利用新鮮蠔油悶煮方式，保留食材的原味，口感整體香甜鮮嫩。
• 漁香秋茄雞粒煲NT$520：正宗常見的「漁香」，其實並沒有魚在裡頭，反倒是一種集結了集結酸甜鹹辣的粵菜烹調手法。李主廚為了將家香道地美味介紹給台人，除了選用常見搭配「漁香」且對人體有益的茄子外，特別於炒香蔥、薑、蒜後另外加入看的見的鹹魚粒搭配上雞粒拌煮，經過燜燒味道更顯濃郁，鹹鮮下飯，十分開胃。
• 港式柱猴牛筋楠NT$580：在傳統經典的老廣料理中，柱侯醬是不可缺少的醬料之一，其是以逾10種中藥素材已多到工序製作而成，特別適合烹調肉類；李主廚特選牛大腿筋以及牛肋條部位的牛腩以手工特製柱侯醬悶煮一至兩個小時，帶有著獨特的豆醬香氣及風味、就算是炎熱的夏天也十分適合享用。
• 薑蔥海蝦粉絲煲NT$680：有別於常見的鮮蝦粉絲煲，此道料理可是收乾的！李主廚特選有著「蝦中之王」的老虎蝦，肉質結實Q彈，以蔥薑蒜過油爆香後，倒入少量上湯及細粉絲燜煮收乾湯汁，除了擁有鮮蝦自身的清甜口感，搭配上自釀蝦油更增添海味及香氣。
• 咖哩南瓜海鮮煲NT$680：結合泰國異國料理融入港式風味，自黃咖哩醬便是自產製起便是以純手工製作，需費時一小時炒至原香料、再以慢火熬至一小時成濃郁醬汁，口感微辣，主廚特別選以加入奶水增添香濃滑順、另以椰汁拉出椰香味，加入豐富的海鮮食材包括蝦球、魚片、中卷、鮑魚角以及洋蔥、袋子、南瓜等煨煮，再以砂鍋承裝保留香氣，南洋粵式混搭風味，香氣濃郁夠味。
• 蠔皇炆原汁三頭鮑每位NT$1,800：以金華火腿、老母雞、豬後腿肉、豬皮、雞腳、燒腩骨與天然辛香料等煲鍊而成的上湯，無添加多餘調味，直接加入南非三頭鮑魚扣煮五小時入味，旁佐以青菜及北菇，吃得到鮑魚爽嫩彈牙的鮮美滋味。主廚另可針對客人客製化，拚口感滑軟適中的鵝掌、或是軟落彈滑的遼參，體驗傳統港式鮮味濃的經典組合。
• 竹笙蟹肉雪蛤羹每位NT$560：雪蛤，也就是中國東北方的林蛙脂肪，含有豐富的雌性激素，有著養顏美容的功效；搭配上滋潤溫補的竹笙及蟹肉以熬煮八小時而成的上湯，再加入生粉調芡，使湯品呈現微濃稠羹狀、味道更添濃郁，是道對女性十分有益的特選湯品。
• 萬麗軒富豪炒飯NT$680：廣式炒飯講究大火快炒、粒粒分明，富豪炒飯除了集結海陸極品－嘉義烏魚子、東港吻仔魚及南非鮑魚粒，搭配上雞丁以及三星蔥末，蛋汁內蛋黃與蛋白的比例高，較易包覆米飯、呈現金黃色澤，更能吃到米飯與食材結合的滋味。
• 薑蔥鮑魚絲撈麵NT$520：撈麵屬香港本土化的麵食，以老薑、蔥炒香後，倒入經過燙煮及過冷河後的廣式雞蛋麵及上湯與南非鮑魚絲、有機豆芽菜及扁魚末煨至收乾，整體讓湯汁完整吸附了食材的原汁原味，簡單卻充滿滋味。
• 菜圃蒸圓鱈每位NT$520：菜餔、又寫成「菜圃」，不僅流行於台灣，也屬潮汕地方家常做法。李主廚選以棲息於深海的智利鱈魚片，擁有對人體及有益處的DHA及魚油，取其中後段油份較高、口感較肥美的部位，鋪上炒好的碎菜圃入籠蒸煮，無添加調味，僅上灑蔥花及魚汁提味，每口都能嘗到甘醇鮮甜的美味。
【酒店資訊】
台北士林萬麗酒店
地址：臺北市中山北路五段470巷8號
電話：(02)8861-2389